為什么要洗茶？

《茶譜·煎茶四要》載：“一、擇水……。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯……。四、擇品……。”顯而易見地，洗茶，是為了讓茶更好喝，喝起來更加鮮美。

哪些茶需要洗？

其實，并不是所有的茶葉都需要洗茶，像當(dāng)年制作好的白茶以及綠茶，就可以不用洗茶。通常，白茶中的第一泡，含有豐富的氨基酸物質(zhì)，其滋味鮮美，是之后幾泡難以逾越的。而且洗茶，通過三秒、五秒是沒法實現(xiàn)的，通常清洗時間要超過十秒，甚至是更長時間。但是這種長時間洗茶，會破壞白茶的口感，故而沒必要進行。需要洗茶的，一般是陳年的黑茶、普洱茶。這些茶在陳化過程中，有霉菌共同參與，在后期保存過程中，還要提供一定的濕度和溫度，往往容易產(chǎn)生異味。為了保證黑茶和普洱茶的口感鮮甜可口，在正式?jīng)_泡前，要洗一洗，洗去附著在茶葉表面的霉菌。